植物水
众所周知，椰子汁是一个成功的饮料种类，椰子汁(Coconut Water)销量在全球多个市场持续上升，正从一个时髦的健康饮品发展成一个日益成熟的饮料品类。其实植物水还有不少的新鲜的种类。
桦树液水就是一个例子，这种水的收集通常在地球北部地区。这是一个非常独特的和有限的原材料，采集期只有两到四个星期。就像椰子汁，桦树汁对人类健康有着积极的影响。它富含抗氧化剂，天然矿物质，木糖醇，天然糖。许多人认为，它可以帮助治愈关节炎、痛风、甚至减少脂肪聚集。在春天它的味道非常温和，让人联想到水。
植物水的另一个潜在来源是仙人球，它是仙人掌的一种，有强势替代椰汁或芦荟汁的趋势。仙人掌的好处听起来真的令人印象深刻: 适用于糖尿病患者，有助于抗高胆固醇，甚至可以治疗宿醉。
自然酿造茶和咖啡
冰茶类饮料已经流行了几十年，这一类饮料是时候该创新了。目前，在饮料行业，天然和健康是主要的话题。茶叶频繁取代中草药提取物，就像咖啡豆代替粉提取物。
自然酿造是一个伟大的产品解决方案，味道像自制的咖啡或茶。茶叶的收集，不需使用萃取过程，就可用于即饮饮料生产。这类产品不需要添加糖或甜味剂，因为主要目标是尽可能多的保留自然风味和天然抗氧化剂。
其中最受欢迎的茶叶是木槿或栗色。这种植物来自非洲，是以控制胆固醇和高血压的能力而闻名的。木槿叶提供一个清爽的轻酸味和美丽的天然红色。
氨基酸的运动饮料
健身饮料行业一直是一个小众市场，但现在是主流。由于随之而来的各种运动饮料的需求不越来越大，各种产品的增长速度比以往任何时候都更快，品牌所有者不会在意左旋肉碱或绿茶含有儿茶素。
更复杂的解决方案现在进入市场: 含有支链氨基酸(BCAA)甚至必需氨基酸复合物的饮料。创建一个美味的配方，提供一个良好的结果，对功能饮料来说是一个巨大的挑战。
有健康意识的人群更专注于最好的功能性饮料，但他们仍然关心他们的身体处于什么样的状态。与单靠节食相比，使用氨基酸饮料与低热量饮食相结合可能更有利于减肥。这种饮料可以帮助运动爱好者保持肌肉质量和提高运动性能。
能量饮料
2016年饮料销量下滑一直被议论，但是这并不意味这饮料帝国的全面崩塌，能量饮料就在整体市场不景气中保持着增长。相关数据显示，能量饮料在全球卖得都不错，前三是美国、中国和英国，单在中国，它的消费量就达到了13.68亿升。
2015年-2016年，能量饮料是所有饮料品类中增长最快的一支。根据市场研究机构英敏特的一份报告，全球能量饮料的销售量增加了10%，达到了88亿升。
广义的能量饮料是指有一定补充能量作用的饮料， 包括高能量饮料、运动能量饮料、功能饮料(功能饮料在外国叫能量饮料)。
例如葡萄糖能量饮料，含有人体更容易吸收的葡萄糖能量。人在血糖低时更爱闹脾气，大脑在相应控制能力就会减弱，葡萄糖能量饮料能帮助人体迅速补充葡萄糖。
零食饮料
在人们紧张的日常生活中，越来越多的人都在努力找时间吃一顿像样的饭。因此，开发出了新snack-type饮料市场，饮料包含芡欧鼠尾草种子、亚麻种子、藜麦和荞麦。快速健康的零食是一个很好的解决方案，可提供天然来源的矿物质、维生素、纤维、和其他营养素。
零食饮料，是不能填饱或提供一顿饭所有必需的营养物质。因此，这种饮料只能作为正餐的补充。例如，长时间工作时，高吸水的种子可以起到保湿身体，饮料富含纤维可以清洁消化系统。
辣味饮料
过去几年里，只有在“成人饮料”中看到。然而，营销人员通过不断地定位，使成人饮料来代替酒精饮料。最近，这个类别已开始回升。
这种类型的饮料含有辛辣成分，通常不受孩子或年轻一代的喜欢。例如，果汁饮料可以调整使用辣椒粉、辣椒提取物或者姜汁或提取。
辣椒的好处包括减轻癌症、消化性溃疡、更年期问题，降低心血管疾病和糖尿病的风险。在辣椒中含有其他重要的生物活性化合物生物碱和单宁，这个成分不仅可增加香料和饮料的味道，也会带来宝贵的健康属性。
植物蛋白饮料
由于受各种过敏源的影响，消费者正在寻找替代乳清蛋白和动物蛋白质替代品。有麸质过敏症、乳糖不耐症的人可使用植物蛋白质。
这种植物蛋白粉主要用于果汁和果汁饮料，由于结构形成沉淀和某些回味，可用于一个或更多的果汁。植物蛋白质包括麻、大米、大豆、螺旋藻和扁豆蛋白质。
消费者对增加蛋白质摄入量仍然表现出很强的兴趣，越来越多的关注集中在特定类型的蛋白质。渴望清洁标签、易消化、避免过敏原、兼容素食和纯素食的生活方式以及持续性的担忧动物蛋白使消费者更加将关注植物蛋白质。
日本抹茶
抹茶(绿茶类别)已经在过去的几年里得到发展。一个完全不同的抹茶的外观，结合特定的味道、功能、浊度是创建销售的一个独特卖点。浑浊的外观和独特的口感，增加了消费者对冰红茶抹茶的兴趣，这是一个极其敏感的成分，储存应避免阳光直射。
由于这种独特的产品特性，含有抹茶饮料应用铝罐或利乐包。在2016年，各种新品牌和创新口味的组合抹茶饮料是强势进入饮料市场。2017年，我们可以预期这个成分，会做出更令人惊讶的事情。
高压处理(HPP)饮料
严格来说，HPP只是生产饮料时采取的一种非热加工技术，并不算一个饮料的类别，这里单独列出，只是说明目前饮料加工技术的趋势。
对于新的饮料，健康饮料生产是非常重要。HPP技术在果汁或果汁饮料是最常见的。
该技术非常重要的是能够保持新鲜的水果和蔬菜成分。同样重要的是新鲜饮料是无污染、天然、无防腐剂。
为了确保这些，对饮料灭菌巴氏灭菌法是一种常用的方法。然而，由于大多数天然维生素和抗氧化剂对高温非常敏感，生产商和品牌所有者通常需要处理加热给功能成分带来的重大损失。
高压泵能克服一些这样的损失，但技术本身也有自己的优点和缺点，应该考虑。创建一个几乎未经加工的饮料，这也意味着更短的产品保质期、冷藏储存条件的严格要求，只有特定的包装材料可以满足使用。
非浓缩还原(NFC)饮料
NFC是英文Not From Concentrate的缩写，中文称为“非浓缩还原汁”，是将新鲜原果清洗后压榨出果汁，经瞬间杀菌后直接罐装(不经过浓缩及复原)，完全保留了水果原有的新鲜风味。
在美国，NFC果蔬汁30年来一直保持着快速增长，目前总量已占到果蔬汁市场的60%，成为市场上的主流果蔬汁产品;在欧盟，NFC果蔬汁产品也已占到果蔬汁市场的30%。
我国的果蔬汁及果蔬汁饮料为2386万吨。国内市场上果蔬汁大多是用浓缩果蔬汁复原而成的，NFC果蔬汁的比率很少，仅占声称为“100%果蔬汁”的2%左右。
在我国，现阶段的NFC果蔬汁主要以巴氏杀菌为主生产，而欧美多采用超高压技术(HPP)生产NFC果蔬汁。近几年来，我国超高压果蔬汁生产应用也已开始起步，未来采用超高压技术生产的NFC果蔬汁市场空间会越来越大。